Вы запускаете новый проект или делаете реновацию, и думаете какую посуду выбрать для отеля?
При обустройстве посуды в гостинице необходимо учитывать множество особенностей, отличающихся от обычной посуды для кафе, ресторанов или баров.
Гостиницы, как правило, используют разные виды посуды для завтраков, обслуживания номеров и для ресторанов à la carte. В зависимости от тематики, дизайна или типа кухни ресторана, можно закупить оптом посуду различных брендов и производителей: от цветной до белой, стеклянной или фарфоровой, металлической или даже сочетание разных материалов и текстур. Столовые приборы и стеклянная посуда для ресторанов à la carte и бара также могут быть более изысканными и дорогими. Если гостиница имеет несколько ресторанов с различными типами кухни, тематическими барами и пекарнями, то для каждой зоны может быть выбрано свое оформление и соответствующая посуда. При покупке авторской посуды для ресторанов и кафе с необычным представлением блюд, обычно не учитывается удобство тарелок или столовых приборов, так как главная цель – визуально поразить гостя и вызвать восхищение.
С посудой для гостиниц важно в первую очередь обеспечить ее практичность и удобство использования. Гостиничная посуда включает в себя посуду для завтраков и шведских столов, обслуживания номеров, банкетную посуду, а также посуду для конференц-залов и деловых мероприятий. Обычно гостиницы закупают белую посуду. Это может быть гладкая или с рельефным рисунком или краем, но всегда белая. Белая посуда является более универсальной, ее всегда можно найти в каталогах производителей и, зачастую, находится в производстве намного дольше, что позволяет гостинице надеяться на наличие такой посуды у поставщика в течение длительного времени. Это также облегчает работу менеджерам по закупкам и планированию заказов. В случае, если какая-то серия выходит из производства (обычно это происходит постепенно и с уведомлением от производителя за несколько лет), замену для белой посуды легче найти в магазинах профессиональной посуды. Для этого можно выбрать другую линейку от того же производителя, которая будет соответствовать по цвету фарфоровой массе, и замена может быть осуществлена постепенно, что поможет сохранить бюджет и выгодные цены у поставщика.
Минимальный ассортимент фарфоровой посуды для отеля включает в себя:
- тарелку пирожковую (15-18 см)
- тарелку закусочную (21-25 см)
- тарелку для основных блюд (26-30 см)
- тарелку глубокую для первых блюд
- чайную пару (200-250 мл)
- кофейную пару (80-150 мл)
- салатники или пиалы для каши/йогурта/мюсли
- соусники, розетки
Систематизация посуды в гостиницах в первую очередь обусловлена стандартами обслуживания, с которыми знакомы и ожидают их гости из разных стран. Это также облегчает работу персонала и делает процесс обучения более быстрым и эффективным при смене мест работы или при привлечении временного персонала на крупные мероприятия или во время высокого сезона.
Чашки в гостиницах обычно штабелируются, то есть устанавливаются одна в другую. Такое штабелирование позволяет перемещать и хранить чашки в большом количестве, что особенно важно для гостиниц с большим количеством номеров, где за завтраком может находиться до 1000 человек.
Важно отметить, что посуда для гостиниц должна быть профессиональной, чтобы выдержать активное использование в посудомоечных машинах и агрессивных средах. Поэтому рекомендуется покупать посуду в специализированных магазинах для ресторанов и гостиниц. Сейчас такие магазины можно найти и в интернете, что значительно экономит время на поиск и выбор.
Читайте также:
Электронные замки iLocks и PMS TravelLine создали единую интеграцию
Хорошо оснащенный отель – основа коммерческой популярности
Чем отличается отель от гостиницы?
Станица Отрадная Краснодарского края
Роль ревеню-менеджмента в стратегии продаж